916 959 246 proaleh@proaleh.com

Protocolo de Alergias

Las alergias alimentarias, son reacciones adversas a determinados alimentos. El componente del alimento es reconocido como un cuerpo extraño y hace que el organismo produzca sustancias específicas para atacarlo

Las manifestaciones de las alergias alimentarias son diversas entre las que podemos destacar:

  • síntomas cutáneos
  • síntomas respiratorios
  • síntomas digestivos : Diarreas, vómitos, meteorismos, edemas, picor en boca.

PROALEH cuenta con un protocolo específico para el manejo de las alergias el cual consta de:

1.- Solicitud de los informes médicos de aquellos alumnos que utilizarán el servicio de comedor

2.- Dependiendo del grado de reacción al alérgeno se separará o no al alumno y se agrupara con aquellos que padecen la misma alergia

3.- En todos los casos se colocan pegatinas en el lugar asignado con el símbolo de la alergia, el nombre del niñ@ y su curso.

4.- Se utiliza menaje de distinto color para su fácil identificación

5.- Tanto la cocinera como el coordinador de comedor y el monitor correspondiente, cuentan con un listado detallando en el que consta el nombre de cada niñ@, grupo, fotografía y alergia o intolerancia

6.- En cocina se prepara primero los platos de alergias o intolerancias con utensilios de cocina específicos para cada tipo

7.- Se debe contar con una estantería específica para almacenar todos los utensilios y menaje utilizado en la elaboración y servicio.

 Se realizarán las orientaciones alimentarias adecuadas para evitar déficit de nutrientes y haremos la compensación necesaria para lograr un menú equilibrado que cubra todos los requerimientos.

INTOLERANCIA AL GLUTEN

 Cuando en el centro escolar haya algún alumn@ matriculado con intolerancia celíaca, se ofrecerá un menú especial que garantice una dieta sin gluten. Esta dieta no contendrá en ningún caso trigo, cebada, centeno ni avena, ni cualquier derivado de estos cereales como pan, harinas, almidones, pastas, etc.

 El celíaco solamente podrá comer arroz, maíz y pastas especiales ya que no contienen glúten.

 

asociacion de celiacos y sencibles al glutenProaleh pertenece a la Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten, de esta manera podemos mantenernos informados de cada nuevo alimento y avance.

 Además, nuestro personal está debidamente formado y presenta gran atención a cómo se cocina, a la manipulación los alimentos, a los ingredientes que componen la comida y a los utensilios qué se utilizarán, pues existe un riesgo elevado de contaminación cruzada